Jeg vil skrive noen innlegg om hvordan jeg går fram for å lage konfekt. Mye tid er gått med for å plukke opp tips, idéer og inspirasjon etter at min interesse for å lage konfekt startet. Det jeg selv har savnet, er et sted hvor det meste av denne informasjonen er samlet, så dette vil jeg forsøke å gjøre noe med ved å dele mine tips og oppdagelser.
Merk deg at dette er metodene som fungerer for meg – å lage konfekt er ikke noen eksakt vitenskap.
Denne gangen viser jeg hvordan du lettest kan hånddyppe konfekt.
Hånddypping av konfekt kreves dersom du for eksempel ønsker en konfektbit med to ulike lag, eller du ønsker å pynte konfekten med transfer ark.
Her viser jeg en konfekt som består av et lag paté de fruit – en myk gelé – og et lag ganache. I tillegg pyntes den med transfer ark, dette er et plastark med mønster laget av farget kakaofett.
Først lager vi en fruktgelé.
Du trenger:
2 dl juice eller saft – her er det brukt råsaft av krekling
1 ss pektin
3 ss sukker
Bland sammen pektin og sukker.
Varm opp vesken til kokepunktet. Bland i sukkeret.
Blandingen skal nå koke i 2 minutter.
Avkjøl blandingen noe, og hell den i en liten form eller en ganache-ramme.
Bruker du en form, må denne dekkes med bakepapir, slik at geléen ikke setter seg fast.
Når geléen er helt avkjølt, lages ganache.
Kok opp 1 dl fløte eller 100 gram smør.
Hell over 1,5 dl finhakket sjokolade, og rør til alt er smeltet.
Rør inn litt juice eller alkohol etter smak.
Jeg har her brukt 1 ss moltegløgg.
Hell nå ganachen over geleén, og sett til avkjøling.
Smelt litt kakaofett – dette kan gjøres i mikrobølgeovn.
Ha i litt fargepulver, og rør dette godt inn i det smeltede kakaofettet.
Smør kakaofett over ganachen, og sett til avkjøling i 3-4 minutter.
Sørg for at ganachen blir helt dekket.
Snu formen eller rammen og legg den på et bakepapir. Trekk forsiktig av bakepapiret som geléen ligger på.
Her har jeg brukt en silikonmatte i bunn, som rammen hviler på. Matten slipper geléen fint.
Smør smeltet, farget kakaofett på toppen av geléen. Avkjøl i 3-4 minutter. Skjær så ganachen i biter.
Nå har du biter som består av et lag kakaofett, deretter ganache, paté de fruit, og til slutt nok et lag kakaofett.
Klare til å dyppes i temperert sjokolade.
Løft en og en bit med dyppegaffel, og ha i den tempererte sjokoladen.
Siden begge sider nå er dekket med kakaofett, vil ikke biten henge seg fast i gaffelen, og hverken ganache eller gelé vil smelte i den varme sjokoladen.
Dunk gaffelen mot bollen, slik at overflødig sjokolade dunkes av.
Legg konfekten på et mønsterark, eller bakepapir.
Har du et transfer ark, klippes dette i små firkanter, og hver firkant legges på toppen av en konfektbit før sjokoladen stivner.
Når sjokoladen er stivnet, trekkes plasten på transfer arket av, og mønsteret sitter igjen på konfekten.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
